C'est à OHIS que Daniel GIBARU, habitant du village, a créé une association pour la promotion des produits contenant du pissenlit (maroilles, bière, yaourt, escavêche au pissenlit, miel de pissenlit, confiture à la fleur de pissenlit,) ...

En avril, une fête du pissenlit réunit dans la salle polyvalente du village, de 1500 à 2000 personnes, qui viennent y manger la fameuse salade aux lards et aux pissenlits.

Daniel a aussi créé la confrérie du pissenlit.

Le pissenlit appartient à la famille des chicorées. Encore appelé « dent de lion » a cause de la forme de ses feuilles, « florins d'or » pour ses fleurs d'un jaune éclatant et « tête de moine » lorsque les graines dissémine ses aigrettes duvetées, le pissenlit aurait une vertu bénéfique pour les yeux même si cela n'a pas été véritablement démontré. En revanche, le pissenlit doit son nom à ses propriétés diurétiques.


Il pousse partout en France, en Europe, des pavés de la ville aux prés de la haute montagne et se donne à tous ; aux abeilles qu'il comble de nectar, aux enfants qu'il amuse et aux promeneurs qu'il fournit en salade. Le pissenlit poussant à l'état sauvage reste le plus nutritif. Il se multiplie en dispersant sa semence au gré du vent. Le pissenlit est un couche-tôt et un lève-tard. Ce n'est qu'au 19 ème siècle qu'il a commencé à faire l'objet d'une véritable culture. Les vertus thérapeutiques du pissenlit sont présentes dans la plante entière. Il contient de la provitamine A, de la vitamine C. Sa teneur en minéraux est supérieure à celle des autres légumes. Ses fibres sont utiles contre la constipation. Fortement diurétique, le pissenlit nettoie les reins, le système urinaire et le foie. Par ailleurs, il stimule la sécrétion biliaire qui elle, joue un rôle important dans la digestion des lipides alimentaires. Il lutte efficacement contre les insuffisances hépatiques, l'hypercholestéromie, les infections urinaires et peut même vous aider en cas de surpoids et de cellulite ! En effet, il nettoie le sang et permet de mieux éliminer la rétention d'eau.

Vous trouverez, à plusieurs endroits dans les massifs de fleurs du gîte, de l'aïl des ours que nous avons implantée après des prélèvements dans des endroits où elle était particulièrement abondante

La récolte de l'ail des ours se fait au printemps, en prélevant au fur et à mesure des besoins. C'est à cette époque qu'elle se reconnaît le plus facilment, grâce à ses fleurs, et à l'odeur de ses feuilles. On laisse quelques pieds en terre pour la récolte prochaine. On utilise les feuilles et les bulbes coupés très finement pour les crudités et les sauces, les bulbes pour les viandes comme le gigot d'agneau ou les légumes etc... La plante a une haute teneur en vitamine C et pour mesdames des propriétés amaigrissantes.
L'ail des ours-Allium ursinum-famille des alliacées -du celtique all (brulant) et du latin ursus (ours) . L'ail des ours est une plante ancienne, on a retrouvé des pollens dans des fouilles préhistoriques.

En cuisine : Une recette simple: dans un grand bol, mettre du fromage blanc de vache ou de chèvre, avec trois feuilles d'ail des ours hâchées finement, sel et poivre, bien mélanger, c'est un régal. On peut aussi ajouter à cette préparation, quelques feuilles de menthe, également présente dans les massifs du gîte (en face de la cuisine).
L'ail des ours est riche en vitamines C, elle possède du magnésium, fer, elle purifie le sang, facilite la digestion, fait baisser la tension artérielle et prévient de l'artériosclérose, elle est vermifuge et dépurative, en quelque sorte, c'est une plante bénéfique pour la santé.
Conservation de l'ail des ours : hâcher 100 grammes de feuilles avec 1 cuillérée à café de sel et 10 cl d'huile d'olive, mélanger et mettre le tout dans un petit bocal puis combler avec de l'huile, mettre au frais.
Vous pouvez aussi faire du beurre d'ail des ours, 100 grammes de feuilles hâchées finement, mélangées avec 500 grammes de beurre ramolli et du sel, malaxer le tout, faire des portions et les mettre au congélateur. Vous pouvez tout simplement congeler les feuilles hâchées.

Beignets de fleurs d'acacia ; les ingrédients :150g de farine ; les grappes de fleurs d'acacia, rincées si le ciel n'y a pas pourvu et si vous les cueillez prés d'un endroit poussièreux  (au printemps, elles sont nombreuses en bordure de l'axe vert, entre OHIS et la gare de Neuve-Maison) ; 100g de sucre ; 1 l de lait ; 2 oeufs ; 3 c à s d'huile pouvant cuire, plus de l'huile pour la poêle ; 2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Faire une pâte à beignet, en dosant le lait pour obtenir une pâte bien coulante mais ayant de la consistance. Donc on n'utilisera peut-être pas tout le litre.
Dans un saladier, faire un puit au milieu de la farine y mettre le sucre, les oeufs , l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Mélanger progressivement au milieu en rajoutant doucement le lait pour obtenir une pâte de la consistance désirée.

Préparer la poêle bien chaude et y passer un papier absorbant bien imbibé d'huile.
Dans le saladier de pâte disposer les grappes de fleurs la tige vers en haut par petites quantité.
Dès que la poêle est bien chaude y déposer un lit de grappes imbibées de pâte. laisser dorer puis les retourner quand elles sont dorées des deux côtés. déposer sur un papier absorbant saupoudré de sucre.

A déguster avec du cidre de Thiérache, bien sûr !

En partant du gîte vers la droite, sur la boucle de randonnée qui passe devant vous, vous trouverez, fin mai ou courant juin, à trois cent mètres à peine, de nombreux pieds de Reine des prés, qui poussent le long du chemin.

La reine des prés est une plante herbacée vivace au port élégant (son allure altière lui a d'ailleurs valu son nom de "Reine" des prés), à rhizome rampant noueux et aux racines fibreuses, dont la taille va de 1m à 1,50 m. Elle possède de solides tiges raides, minces et robustes, souvent striées de rouge, porteuses de grandes feuilles inégales, vert foncé dessus et argenté dessous, divisées en folioles dentées (dont la terminale est un peu plus grande) aux nervures rougeâtres et apparentes. Les fleurs, petites et très nombreuses, de couleur blanc crème, à 5 sépales et 5 pétales arrondis forment des grappes composées terminales au parfum doux et pénétrant qui domine celui des autres espèces et donne à l'air cette agréable senteur sucrée caractéristique des soirées d'été à la campagne. Les fruits sont secs et composés de 5 à 9 carpelles glabres tordus en hélice les uns autour des autres (qui donnent cette forme caractéristique en spirale à l'origine de son nom botanique de Spiraea) renfermant de petites graines brunâtres.

Cette plante contenant des dérivés salicylés ; la reine des prés possède donc des propriétés identiques à l’aspirine, sans en avoir les effets secondaires. Ces propriétés lui confèrent une réelle efficacité dans les douleurs de toute sorte, notamment rhumatismales. La reine des prés est un excellent : Anti-inflammatoire ; Antipyrétique ; Antalgique ; Diurétique ; Anti-oedemateuse ; Antiacide Protecteur des muqueuses stomacales et intestinales.

Croyez-vous comme le veut la légende que le sureau noir abrite une fée? C'est que cet arbuste est plein de bienveillance avec l'homme qu'il comble de ses maintes vertus. Jugez plutôt: il soigne (nombreuses qualités thérapeutiques), nourrit (préparations culinaires variées) permet avec ses branches creuses de faire des flûtes, et sert à faire des teintures. Que demander de plus? Ah oui, en plus il attire oiseaux et petits mamifères qui viennent se régaler de ses baies noires qui arrivent à maturité à la mi-août.

Dans une des haies du gîte, vous trouverez un sureau noir, à feuilles noires (au printemps, les fleurs sont roses !). Aux environs immédiats du gîte, le long du chemin de randonnée, un peu partout dans les haies, vous trouverez le sureau noir à fleurs blanches.
Le sureau en cuisine
Confitures, vins, beignets, gâteaux… le sureau a évidemment sa place en cuisine.
Si les baies fraîches sont comestibles, leur propriété vomitive fait qu’elles sont à consommer avec modération. Le mieux est donc de transformer les fruits dès leur récolte, en les faisant chauffer, car ils ne se conservent que 48 heures environ. On les retrouve ensuite dans la composition de nombre de boissons, vins, limonades, sirops, etc..
A noter également, que le jus de sureau noir est un excellent colorant alimentaire et il sert également à fabriquer les encres alimentaires entrant dans la composition des estampilles utilisées pour identifier les quartiers de viandes en boucherie.

Les fleurs sont, elles, très prisées pour les desserts et ont reçu le titre de "vanille du pauvre" ! Elles se récoltent entre mai et juin et peuvent s’utiliser fraîches le jour même, ou se conserver plusieurs mois une fois séchées.

Confiture de fleurs de sureau.
2O fleurs de sureau, 7OO ml de bon jus de pomme, 1 jus de citron, 1 kg de sucre gélifiant, ou 4 gr d'agar agar et un kilo de sucre normal.

Mettre les fleurs de sureau dans un récipient et couvrir avec le jus de pomme, veiller à ce que toutes les fleurs trempent dans le jus. Laisser macérer le tout 24 Heures et filtrer.

Mettre le jus obtenu , le jus de citron et le sucre gélifiant dans une casserole à confiture et amener le tout à ébullition tout en tournant avec une cuillère en bois. Laisser cuire à ébullition 4 minutes. Mettre la gelée en pot et fermer, retourner le pot quelques minutes pour stériliser le couvercle.

Confiture de baies de sureau noir.

Faites comme avec les meurons (les mures !).